Etichette per Banco Carne e Macelleria: Normativa, Tracciabilità e Formato Giusto

La macelleria è probabilmente il reparto alimentare con le regole più stringenti in materia di etichettatura. La tracciabilità delle carni, gli obblighi informativi verso il consumatore e i controlli sanitari richiedono etichette complete, accurate e leggibili. In questa guida vediamo cosa dice la normativa, quali informazioni devono comparire sull’etichetta e quale formato di rotolo termico è più adatto.

Cosa deve riportare l’etichetta della carne

Il Regolamento CE 1760/2000 e il D.Lgs. 109/1992 (oggi integrato nel Reg. UE 1169/2011) stabiliscono le informazioni obbligatorie per la vendita di carni al dettaglio. Per la carne bovina, le più regolamentate, l’etichetta deve riportare:

• Numero di riferimento o codice che collega la carne all’animale (o al gruppo di animali)
• Paese di nascita dell’animale
• Paese di allevamento
• Paese e numero dello stabilimento di macellazione
• Paese e numero dello stabilimento di sezionamento
• Denominazione commerciale del taglio (es. “Fesa di vitello”)
• Prezzo al kg e prezzo totale
• Peso netto
• Data di confezionamento
• Termine minimo di conservazione o data di scadenza

Per carni suine, ovine, caprine e avicole, dal 2015 (Reg. UE 1337/2013) è obbligatorio indicare almeno il paese di allevamento e quello di macellazione.

Perché serve il formato 58×93mm

Con tutte queste informazioni obbligatorie, i formati compatti (58×43mm) e medi (58×73mm) semplicemente non bastano. Il formato 58×93mm offre un’etichetta alta quasi 10 centimetri, con spazio sufficiente per:

• Tutte le informazioni di tracciabilità su righe dedicate
• Codice a barre EAN leggibile anche su vaschette curve
• Logo del punto vendita
• Eventuali certificazioni (biologico, DOP, IGP)
• Suggerimenti di cottura o preparazione

Con 2.000 etichette per rotolo, è il formato con la resa più alta della gamma Etinki. Per una macelleria che vende 100-200 pezzi al giorno, un rotolo dura da 10 a 20 giorni lavorativi.

Il costo delle etichette per macelleria

Il rotolo singolo da 2.000 etichette 58×93mm costa €14,90, pari a circa 0,75 centesimi per etichetta. Il bundle da 6 rotoli a €79,90 (12.000 etichette totali) porta il costo a meno di 0,67 centesimi per etichetta.

Opzione	Etichette totali	Prezzo	Costo per etichetta
Rotolo singolo	2.000	€14,90	~0,75 cent
Bundle 6 rotoli	12.000	€79,90	~0,67 cent

Per una macelleria media, l’investimento in etichette è nell’ordine di poche decine di euro al mese: un costo operativo trascurabile rispetto al valore della merce venduta.

Tracciabilità: non solo un obbligo, ma una tutela

La tracciabilità delle carni non è solo burocrazia. In caso di allerta sanitaria o richiamo, avere etichette complete e sistemi di tracciabilità funzionanti permette di:

• Risalire rapidamente al lotto interessato dal richiamo
• Dimostrare la conformità in caso di ispezione ASL
• Tutelare il consumatore e la reputazione del punto vendita
• Limitare i danni economici circoscrivendo il ritiro ai soli lotti coinvolti

Caso reale: durante un’allerta sanitaria per Salmonella in un lotto di carne macinata, le macellerie con etichettatura completa hanno potuto ritirare solo il lotto specifico. Quelle con etichettatura incompleta hanno dovuto ritirare tutti i prodotti di carne macinata venduti nel periodo, con perdite economiche molto superiori.

Come configurare la bilancia per il banco carne

La corretta configurazione del PLU (Price Look-Up) della bilancia è fondamentale. Ecco i passaggi chiave:

1. Struttura del PLU

Crea un PLU per ogni taglio di carne venduto. Includi tutte le informazioni di tracciabilità come campi fissi o variabili nel layout dell’etichetta.

2. Gestione dei lotti

Configura un campo variabile per il numero di lotto che l’operatore aggiorna a ogni nuovo approvvigionamento. Alcune bilance moderne permettono di aggiornare il lotto tramite scansione del codice a barre del documento di trasporto.

3. Layout dell’etichetta

Con il formato 58×93mm hai 93mm di altezza. Un layout tipo per macelleria potrebbe essere:

• Riga 1: Logo + denominazione punto vendita
• Riga 2-3: Denominazione taglio (carattere grande)
• Riga 4-6: Informazioni tracciabilità (nato in, allevato in, macellato in)
• Riga 7: Lotto, data confezionamento, scadenza
• Riga 8: Peso, prezzo/kg, prezzo totale
• Area inferiore: Codice a barre EAN

Macelleria e GDO: esigenze diverse, stesso formato

Sia la piccola macelleria di quartiere sia il reparto carne del supermercato hanno le stesse esigenze normative. La differenza sta nei volumi: una macelleria artigianale può usare 1-2 rotoli a settimana, un reparto carne di un ipermercato può consumarne 3-5 al giorno.

Per i grandi volumi, il bundle da 6 rotoli (12.000 etichette) offre il miglior rapporto qualità-prezzo. Per ordini ancora più grandi o forniture continuative, contattaci per un preventivo personalizzato.

Carni avicole e preparazioni: cosa cambia

Per le carni avicole (pollo, tacchino) e le preparazioni a base di carne (hamburger, salsicce, spiedini), le regole di etichettatura hanno alcune specificità:

• Preparazioni con aggiunta di ingredienti: va indicato l’elenco completo degli ingredienti con allergeni evidenziati (es. salsicce con latte, hamburger con uovo e pane)
• Carni macinate: va indicata la percentuale di grasso e il rapporto collagene/proteine
• Carni marinate: la denominazione deve specificare “marinato” e l’elenco ingredienti deve includere la marinatura

Anche in questi casi, il formato 58×93mm è la scelta più sicura: meglio avere spazio in eccesso che dover comprimere testo fondamentale in un’etichetta troppo piccola.

Sanzioni per etichettatura non conforme

Le sanzioni per etichettatura non conforme delle carni possono essere significative:

• Etichettatura incompleta: sanzione amministrativa da €500 a €18.000
• Informazioni false o fuorvianti: sanzione da €3.000 a €24.000
• Mancata indicazione di allergeni: sanzione da €1.000 a €18.000, oltre a responsabilità civile e penale in caso di danno al consumatore

Investire in etichette complete e leggibili non è solo buona pratica: è una protezione concreta per la tua attività.

Scegli le etichette giuste per il tuo banco carne

I rotoli termici Etinki 58×93mm sono progettati specificamente per le esigenze di macellerie e banchi carne. 2.000 etichette per rotolo, carta termica ad alta risoluzione, anima 40mm universale e compatibilità garantita con Bizerba, Mettler Toledo, CAS, Dibal e tutte le principali bilance professionali.

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